詩經(jīng)《豳（音bīn）風·七月》也云：“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽”。大豐收后，周人在留足足夠的食用稻黍后剩余的則全部用來釀酒。釀酒業(yè)十分興旺，周文王下令，設立釀酒方面的專職官吏。他宣布“國家設立酒官”。掌管全國“酒之政令”的為“酒正”，負責釀酒科研及工藝技術的為“大奠”，領導釀制的為“酒人”，甚至把主持貯藏勾兌的也封為“醯（音xī）人”，把負責朝廷精美酒器具的總管封為“郁人”，還設有中士、下士、府吏、胥、徒等級別，共達670余人。酒官的設置，使釀酒成了獨立的手工業(yè)部門，酒官以下，各州各郡，也設立了不少分支機構。

此后，“酒正”主管釀酒、售酒政策法令的頒布實施，使國家法律保護釀酒業(yè)合法經(jīng)營，以保持良好飲酒風氣的形成?！坝羧恕辈粌H僅負責朝廷精美酒器具的保管，還管理宮庭和民間酒器的營造。所以，周原被譽為“青銅器之鄉(xiāng)”，而西周青銅器酒具最為叫絕。正由于此，西周時釀酒業(yè)十分興旺，分工很細，號稱“百工”，釀酒業(yè)從這時才逐漸獨立與農業(yè)相分離。